[font=隶书]花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又具鲜花的纯清雅香之气。所以，自古以来，茶人对花茶就有“茶引花香，以益茶味”之说。饮花茶，使人有一种两全其美，沁人肺腑之感。 1、历史悠久的花茶 花茶又称香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶（又称茶坯），配以香花窨制而成，是中国特有的茶叶品类。中国的花茶生産，历史久远。据唐代陆羽《茶经》载，唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、桔皮等同烹的做法。北宋蔡襄的《茶录》、熊蕃的《宣和北苑贡茶录》中，也写到在贡茶中有掺“龙脑”以增加香气的做法。这虽还不能称爲花茶，但可以说是花茶生産的原型。开始正式生産花茶，一般认爲始於南宋。对此，施岳的《步月吟茉莉》和赵希鹄的《调燮类编》中都有记载。明代开始，花茶生産有所发展。清代咸丰年间（西元1851-1961年），福州已成爲花茶的窨制中心。1939年起，苏州发展成爲另一花茶制造中心。目前，中国的花茶産区遍及福建、江苏、浙江、湖南、安徽、广东、四川、江西、台湾、广西、云南等省区。日本、美国以及西欧一些国家的人们，喜欢中国的花茶。他们认爲，“在中国的花茶里，可以闻到春天的气味。” 2、拌花茶不是窨花茶 窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水气和气体；它含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点。花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐，使茶味花各合二而一，这就是窨制花茶的基本原理。花茶经窨花後，要进行提花，就是将已经失去花香的花干，通过筛分剔除，尤其是高级花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留於花茶之中。只有在一些低级花茶中，有时爲了增色，才人爲地夹杂少量花干，便它无助於提高花茶的香气。所以，对成品花茶而言，它并非是由香花和茶叶两部分构成的，只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。与香花相应的就是拌花茶，就是在未经窨花和提花的低级茶叶中，拌上已经过窨制、筛分出来的花干，充作花茶。这种茶，由於香花已经失去香味，茶叶已无香可吸，拌上些花干，只是造成人们的一种错觉而已。所以，从科学角度而言，只有窨花茶才能称作花茶，拌花茶实则是一种假冒花茶。 [/font]